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Ernesto Olivares es uno de los más importantes montañistas en Chile, habiendo escalado cuatro ochomiles diferentes: el Everest dos veces (8.848 m), Lhotse (8.516 m), Makalu (8.463 m), y Nanga Parbat (8.125 m), además de haber realizado las famosas “seven summits”, que son las cumbres más altas de cada continente: Everest en Asia (8.848 m), Aconcagua en Sudamérica (6.962 m), Denali/McKinley en Norteamérica (6.198 m), Kilimanjaro en África (5.893 m), Elbrus en Europa (5.642 m), Vinson en la Antártica (4.892 m) y la Pirámide Carstensz en Oceanía (4.884 m).
Ernesto fue profesor de montañismo en la Pontificia Universidad Católica de Chile, y ha sido instructor y guía de montaña por veinte años. Él también ha sido relator por los últimos once años.
Acerca de sus premios y reconocimientos, el Congreso Nacional de Chile le dio la Medalla al Mérito Deportivo el año 2007, y ha ganado tres veces (2001, 2008, 2015) el premio al Mejor Montañista de Chile, otorgado por el Círculo de Periodistas Deportivos.